INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:300 gr. de careta de cerdo - 1 manita de cerdo - 1 rabo de cerdo - medio Kg. de costillas de cerdo - 6 pelotas de carne (con magro, panceta, clavo, canela, huevos, perejil y pan rallado) - pimentón - sal - azafrán - 1 tomate natural triturado - 1 cabeza de ajos - 6 morcillas, 2 nabos - 600 gr. de arroz - 6 tomates maduros pequeños - 100 gr. de garbanzos - 6 cl. de aceite
ELABORACIÓN:
PARA EL CALDO:Trocear el rabo, la careta y la manita.
Cocer hasta que estén blandos junto a los garbanzos previamente remojados.
Añadir las costillas troceadas y los nabos CAZUELA:
Sofreir el arroz junto al tomate, ajos y pimentón hasta que esté traslúcido.
Pasar a la cazuela e incorporar la carne, pelotas, tomates y morcillas, nabos y garbanzos.
Añadir 1’25 L. de caldo caliente.
Hornear 50 minutos a 190 ºC
Autor: Restaurante "Casa la Abuela" de Xátiva
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